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西藏旅游攻略
新闻编号1751

藏餐——独具特色的民族饮食美化


时间:2013-10-23 11:49来源:tibetbest 作者:www.tibetbest.com 点击:

西藏藏餐

 藏餐作为我国的菜系流派之一,很有特点,即使是街头小吃,也颇具特色。而且在拉萨吃藏餐,会发现这里的菜都秉承了我们日常在呼吁的健康养生的特点。他们的菜以讲究清淡、平和为主。我就盘点一下我自己尝过的又始终魂牵梦绕的几样藏族特色小吃。

藏族的特色小吃很多,在当地的大街小巷转转,等你出来一定是酒足饭饱的状态。第一种是风干肉,风干肉有牛肉也有羊肉,肉质松脆,咀嚼完了也没有渣,口味独特,让人回味无穷。据说风干肉是在冬天的时候做的,至少是气温低至零下以后做的,把牛羊肉切成小条挂在阴凉的地方,让风阴干,到了第二年开春的时候,就开始吃风干肉,可以烤食也可以直接生吃,都是不错的佳肴美味。第二种就是蒸牛舌,经过蒸煮的牛舌入口软嫩,而且还会有独特的酱料搭配,吃起来味道鲜美。牛舌的做法也有很多,有烟熏的,有用粗盐腌制的,也有卤的,酱的,虽然味道有小差异,但是都很好吃。第三种是血肠,其实我以前也吃过血肠,不过都是猪血做的,而这里的血肠是羊血、羊肠做的,我有幸在一户牧民家里吃到了现做的血肠,口感清新软嫩,吃的时候沾上酱料没有渣,而且肠衣还是完整的,口感很好,值得品尝。第四种是白肠,藏族同胞除了血肠还有白肠,白肠的用料就很丰富,是把大米煮熟后再混上羊血、羊肉丝和羊油,还有调味料搅拌均匀后再灌肠的,然后煮熟,煮熟后可以直接吃也可以用油煎着吃。我还是比较喜欢直接吃,用油煎过会油腻一点,直接吃则保留了其原本的口味。第五种是奶渣包子。奶渣包子是用提炼酥油剩下的奶渣子做的。不过一次性吃太多会觉得腻,但是这种包子不同于家喻户晓的天津狗不理包子,去西藏旅游的人还是可以尝试一下。
到西藏旅游会发现西藏的美食很多,与内地几乎家喻户晓的四川麻辣火锅、天津狗不理包子这些不一样,藏餐有其独特的风味,大家可以根据自己的喜好选择品尝拉萨的美食。

常见藏餐及制作材料:      

       1、油拌人参果  原料: 人参果二两,酥油一两五钱,白糖或红塘一两。 制作方法:人参果在水中煮熟后捞出,用溶化的酥油拌合,加上白糖或捣碎的红塘即可。这道菜是素菜,做的时候火侯不宜过旺。

油拌人参果

  2、酸奶米饭  原料: 酸奶五两,煮熟大米一碗,酥油一两五钱,白糖一两。 制作方法:大碗内盛满米饭,加酸奶。把酥油用微火熔化,稍侯均匀地倒在酸奶上,洒上白糖。

酸奶米饭

  3、油拌面  原料: 白面一斤,红塘一两,奶渣二两酥油五两。 制作方法:把面和好,和的稍微干硬一些为好,做成大小均匀的小疙瘩,放入水中煮熟捞出。奶渣中放进一点。微咸的冷开水浸泡。把红塘捣碎成颗粒状。加微火把酥油熔化成液态,煮好的面疙瘩、奶渣、红塘同时加入溶化酥油中进行搅拌,在微火上煨至面块呈微红时立即下锅。

 

油拌面

  4、奶渣"蜕"  原料: 上乘酥油一斤,奶渣五两,红塘四两。 制作方法:干奶渣加湿,酥油捏成碎块,红塘捣碎成颗粒状。把它们一起放在盆子中用手拌和,拌和匀称后放在方形或者圆形的器皿中用力挤压成形,即可脱离所盛器皿,奶渣蜕就做好了。

 

奶渣蜕

  5、糌粑"蜕"  原料: 酥油六两,糌粑七两,奶渣四两,红塘或白糖三两。 制作方法:把糌粑、酥油、奶渣、捣碎的红塘或白糖都一起放在搅拌盆子中,用手进行拌和,拌和均匀后根据需要可以作成各种形状。

糌粑蜕

  (以上五道菜都是素菜,在藏餐菜系中是常见菜肴其特点是,主要原料皆为藏区特产,营养丰富,味道鲜美,制作简单,是藏区人民喜欢的菜肴。)

  6.虫草鱼肉丸

  原料:冬虫夏草10根、鲜鱼1条、盐2钱4克、酥油5两、生姜2钱、野生蒜1钱、鸡蛋1个、豆粉2钱、水拌豆粉1钱。

  做法:虫草加少许冷水盛入碗内放在蒸笼中蒸熟。去掉鲜鱼的骨刺和鱼皮,用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉搅和,鱼肉泥在搅和的豆粉蛋清中做成肉丸子,在化好的酥油中炸熟。从蒸笼中拿出虫草一根根地插在鱼肉丸子上,整齐在摆在菜碟中。用微火把菜锅中的酥油化成液体后加入生姜片、盐、野生蒜、少量水、水搅豆粉,煨成出现沸泡的时候,浇在鱼肉丸子上虫草鱼肉丸这道菜做成了。需要注意的是火不宜过旺,化酥油的时候千万不能烧焦,把固体的酥油化成液体即可用了。

虫草丸子

  7.虫草鸡块

  原料:冬虫夏草15根,鸡胸肉4两、鸡蛋1个、豆粉1钱4克、生姜1钱、胡椒2钱、葱1钱、水搅豆粉2钱、盐3克、酥油6两。

  做法:先把虫草蒸熟。鸡胸肉切成块状,鸡肉表面上涂上搅和好了的蛋清豆粉,然后在熔化成液体的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上盐、生姜、胡椒、葱、炸鸡块、蒸虫草、水搅豆粉。煨上片刻即可端上菜碟中。

虫草鸡

  8.蛋插人参果

  原料:鸡蛋14个,煮熟的人参果2钱、盐3克、酥油1两、水搅和豆粉2钱。

  做法:洗好的人参果在水中煮熟。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,加上盐和水搅豆粉后放在蒸笼中蒸熟。蒸熟的蛋清,蛋黄切成块状、摆在菜碟中,蛋清、蛋黄块上插好人参果。菜锅中再放少许酥油再微火中化成液体后加上少量的水搅豆粉煮至出现沸泡的时候浇在菜碟中的鸡块上,蛋插人参果这道菜做成了。注意:火不宜过旺。

 

蛋插人参果

  9.红花羊排

  原料:藏红花少许、羊排骨2斤、盐8克、水搅豆粉2钱、生姜5克。

  做法:先把少量藏红花放入冷水中浸泡。羊排骨切成块状,在化好的酥油中烧好,放入盐、生姜、水,快要烧熟的时候加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉,再烧至出沸泡即可端上菜碟,火侯中等。


红花羊排

  10.贝母鸡块

  原料:鸡胸肉6两、贝母1两、生姜2钱、盐4钱、水搅豆粉2钱、酥油2两。

  做法:先把贝母浸泡在温水中。把鸡胸肉切成小块用酥油把鸡块炸好,加上盐和生姜,再加贝母和少量水用慢火煨熟,快煨熟的时候加上水搅豆粉烧至片刻可以端上菜碟。

  以上五道菜的主要原料均为藏区特产,其中有些原料是名贵药材,是滋补良药。藏餐用料精贵、做法简单味道鲜美、营养丰富,不仅是藏区人民喜爱的菜肴,而且随着改革开放的深化,不断为外地客人所接受、所青睐。


贝母鸡块
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